A
Alfalfa
Medicago sativa
Although usually thought of as forage for livestock, especially horses and dairy cows, alfalfa may possess nutritional value for humans, as well (see precautions below).
The leaves can be eaten raw or cooked, and alfalfa seed sprouts are becoming increasingly popular as ingredients for salads.
Alfalfa extract is used as a flavoring for a variety of foods.
Aunque se piensa que esta planta es solo forraje para el ganado, especialmente caballos y vacas lecheras, esta planta también posee valor nutricional para seres humanos (ver precauciones más bajo).
Las hojas se pueden comer crudas o cocidas, y los brotes de semillas de alfalfa se están volviendo cada vez más populares como ingredientes para ensaladas.
El extracto de alfalfa se utiliza como aromatizante para una variedad de alimentos.
Health Properties | Propiedades Nutricionales
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Fresh alfalfa leaves mixed with water can be used to prepare a refreshing and nutritious drink.
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High in calcium.
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High in protein.
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Good source of beta carotene.
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Contains vitamin K.
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Alto contenido de calcio.
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Alta en proteína.
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Buena fuente de beta caroteno.
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Contiene vitamina K.
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Los germinados de las hojas frescas pueden mezclarse con agua para hacer una bebida nutritiva y refrescante.
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El extracto de alfalfa se emplea como saborizante para una variedad de alimentos.
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El contenido de manganeso en la alfalfa pudiese ayudar a disminuir el azúcar (glucosa) en la sangre.
Health & Safety Tips | Tips de Salud y Precauciones
Make sure you rinse raw alfalfa sprouts thoroughly before eating in order to avoid a possible infection with dangerous bacteria, such as Salmonella and Escherichia coli, for example.
People diagnosed with an autoimmune disease known as Lupus or Systemic Lupus Erythematosus (SLE), should avoid alfalfa tablets, capsules and sprouts, since these products may worsen the symptoms of this disease.
If you are currently taking warfarin (Coumadin®), alfalfa’s content of vitamin K may make the medication less effective.
Las personas que sufren de la enfermedad autoinmune conocida como Lupus, deben evitar tomar las cápsulas o tabletas de alfalfa, ya que éstas pudieran empeorar los síntomas de la enfermedad.
El contenido de vitamina K en la alfalfa puede interferir con la acción del medicamento anticoagulante conocido como warfarina (Cumadina®), haciéndolo menos efectivo.
Asegúrese de lavar bien los germinados de alfalfa antes de comerlos, para evitar una posible infección con bacterias peligrosas como Salmonella y Escherichia coli.
Allspice | Pimienta de Indias
Pimenta dioica
The dried fruits of this plant are a very important ingredient in Caribbean cuisine, as well as many other dishes including curries, and a as a meat flavoring in sausages.
This spice plant is also included as an important ingredient in barbecue sauce.
Los frutos secos de esta planta son un ingrediente muy importante en platillos caribeños, además de varios otros platillos de la cocina de la India; también se utiliza para darle sabor a chorizos y otras carnes.
Esta especia es un ingrediente importante en la salsa de “barbacoa” (barbecue sauce), en los Estados Unidos.
Almond | Almendra
Prunus dulcis
High in the “good fats, known as “monounsaturated fats”
Almonds are also high in Vitamin E, which is a potent antioxidant which may prevent the accumulation of plaque that can clog the arteries.
Almonds may make a good source of nutrients for those who are underweight.
Almond oil is used as a cosmetic to smoothen skin and also in aromatherapy as a carrier for essentials oils from plants.
Warning:
Bitter almonds can be toxic.
The bitter almond in its raw state contains traces of a lethal compound which releases cyanide, also known as “prussic acid”.
Although the toxicity is destroyed by heat, the sale of unrefined bitter almonds is prohibited in the United States.
Pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol.
Contienen grasas monoinsaturadas (grasas saludables). Este tipo de grasas son digeridas con mayor facilidad por nuestro cuerpo.
Las almendras contienen vitamina E, la cual es un potente antioxidante que pudiera evitar la acumulación de grasa en las arterias.
Las almendras son una buena fuente de calcio.
Las almendras son una buena fuente de nutrientes para aquellas personas que están bajas de peso.
El aceite de almendra se usa como cosmético para suavizar la piel y en aromaterapia para diluir algunos aceites esenciales de las plantas.
Precaución:
Las almendras amargas crudas pueden ser tóxicas, ya que contienen un compuesto tóxico conocido como ácido prúsico o cianhídrico (“cianuro”).
Aunque la toxicidad se elimina al calentarlas, no debemos consumirlas.
Amaranth | Amaranto
Amaranthus spp.
The word “amaranth” comes from the Greek for “never-fading flower”. Amaranth was a staple food of both the Aztec and Mayan civilizations.
The plant is grown for its leaves, which are eaten as a vegetable, as well as for its seeds (grain).
La palabra “amaranto” proviene del griego y significa “flor que nunca se marchita”. El amaranto fue un alimento muy importante tanto para la civilización maya como para la azteca.
La planta se cultiva tanto por sus hojas, las cuales se comen como ensalada, así como por sus semillas (grano).
Health & Safety Tips | Tips de Salud y Precauciones
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Amaranth seeds are high in digestible protein.
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They contain the essential amino acids methionine and lysine.
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If combined with brown rice, corn or wheat, it provides complete protein.
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Amaranth does not contain gluten, which makes it a healthy option of people suffering from Irritable Bowel Syndrome (IBS) or Crohn’s disease.
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High in minerals, such as calcium and magnesium.
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High in B vitamins such as B2, B3 and B5.
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Amaranth contains “squalene”, which is a fatty acid compound that has antioxidant and free radical scavenging properties, and may also help reduce cholesterol levels.
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Amaranth flour can be used to make breads and pasta.
Attention:
Rinse amaranth seed or leaves thoroughly before cooking.
Amaranth seed should be cooked prior to eating, as they contain substances that may interfere with the absorption of nutrients, which are destroyed by heat.
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Las semillas del amaranto son altas en proteína digerible.
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Contiene dos amino ácidos esenciales: metionina y lisina.
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Si se combina con arroz integral, maíz o trigo, se producen proteínas “completas”.
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El amaranto no contiene un compuesto conocido como “gluten”, por lo que es una opción saludable para las personas que son alérgicas al gluten y sufren de enfermedades como el Síndrome de Colon Irritable (Irritable Bowel Syndrome- IBS) o la enfermedad de Crohn.
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Buena fuente de minerales como calcio y magnesio.
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Buena fuente de vitaminas del grupo B, tales como B2, B3 y B5.
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El amaranto contiene escualeno, que es un compuesto que posee propiedades antioxidantes y además elimina radicales libres y ayuda a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.
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La harina del amaranto puede ser utilizada para hacer panes y pastas.
Atención:
Enjuague bien las semillas y hojas antes de cocinarlas. Las semillas del amaranto deben ser hervidas antes de comerlas, ya que crudas contienen sustancias “anti-nutritivas” que pueden interferir con la absorción de algunos nutrientes.
Dichas sustancias son inactivadas fácilmente al calentar las semillas y hojas de la planta.